18 Agustus 2026

Memilih terigu: protein tinggi, sedang, atau rendah

Kadar protein menentukan tekstur akhir roti, cake, dan kue kering. Sebelum mengubah resep, pastikan dulu terigu yang dipakai memang sesuai dengan produknya.

Terigu dijual berdasarkan kadar protein, bukan merek. Angka itu menunjukkan berapa banyak gluten yang bisa terbentuk saat tepung bertemu air dan diuleni. Semakin tinggi proteinnya, semakin kuat jaringan gluten, dan semakin besar volume yang bisa ditahan adonan.

Protein tinggi (12–13%)

Dipakai untuk roti, donat, dan mie. Daya serap airnya tinggi dan adonan tahan diuleni lama, sehingga roti bisa mengembang tanpa runtuh. Untuk kue kering, tepung ini membuat hasil terlalu keras.

Protein sedang (10–11%)

Pilihan paling aman untuk dapur yang membuat banyak jenis produk: cake, gorengan, martabak, dan sebagian kue kering. Jika hanya ingin menyimpan satu jenis tepung, ambil yang ini.

Protein rendah (8–9%)

Untuk cake yang lembut, cookies yang renyah, dan biskuit. Gluten yang sedikit membuat tekstur tidak kenyal dan hasilnya lebih mudah lumer di mulut.

Beberapa catatan praktis

—Ganti jenis tepung, sesuaikan cairan. Terigu protein tinggi menyerap air lebih banyak.

—Jangan mencampur dua jenis tepung tanpa mencatat rasionya — hasilnya sulit diulang.

—Simpan tepung dalam wadah tertutup, jauh dari bahan beraroma kuat seperti ragi dan rempah.

—Periksa tanggal produksi saat barang datang, dan pakai stok lama lebih dulu.

Kalau masih ragu, sebutkan produk yang ingin dibuat dan tim kami akan menyarankan jenis tepung beserta kemasan yang paling ekonomis untuk skala produksi Anda.

Butuh bantuan memilih bahan?

Kirim daftar kebutuhan Anda, tim kami membalas dengan rekomendasi, harga, dan ketersediaan stok.

Tanya via WhatsApp